简答题

熏硫时应注意哪些方面?

正确答案

①要熏硫的食品应切成片再置于密闭室内,以增加熏硫时接触的表面积。
②掌握合适的硫磺用量。其量除与熏硫室的大小有关外,通常为0.1%~0.4%,即1kg食品需要用1~4g硫磺。
③掌握合适的温度。温度过高硫会直接升华,附着在食品表面,结果使食品有很重的硫磺味,并使食品呈黄色外观。
④掌握合适的时间。熏硫时间依果实品种、成熟度、熏房的大小以及熏硫物多少而定,一般约为30~60min,最长可达3h。
⑤熏硫室要严密,但要求通风良好。因二氧化硫是一种有害的气体。在空气中浓度较高时,对眼睛和呼吸道黏膜有强烈刺激性。

答案解析

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