简答题

验收酵母扩培设备时应注意哪些方面?

正确答案

验收酵母扩培设备时应注意:
①各级扩培罐的有效容积以总容量的60%计,应符合扩培比要求;
②扩培罐和麦汁杀菌罐应有相应的加热和冷却装置,加热和冷却时间符合工艺要求,罐耐压0.15~0.20Mpa。
③扩培设备和管道需用不锈钢制,罐内表面及内部配件的光洁度达到0.5μm,罐内尽量减少凸出的表面,以利清洗;
④罐内液体搅拌应采用无菌空气通风方式,不宜采用机械搅拌;
⑤必须配有无菌空气过滤器(最好二级),过滤膜的孔径、流量适当,过滤器易拆卸、蒸汽杀菌,使用点的空气必须符合无菌要求,最好配有气体流量计;
⑥扩培设备及全系统的CIP清洗必须无死角,配备冷水、热水和蒸汽,取样阀便于灭菌;
⑦管道连接合理,装拆方便,排空好,设备需保温。

答案解析

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