畜兽类原料副产品主要有（）、肾脏、（）、胃、肠、（）、筋、舌、（）、鞭等组成。

畜兽制品指畜受累的（）为原料，经各种加工方法制成的可供食用的制品。

填空题查看答案

有预防和治疗夜盲症功效的内脏副产品主要是（）。

单选题查看答案

烹饪原料的风味主要包括（）。

多选题查看答案

制作“红烧划水”所需的主要原料是（） 

单选题查看答案

谷物类原料中主要营养成分是维生素

判断题查看答案

烹饪原料变质的主要原因与原料自身的分解和微生物的生长繁殖有关。（）

判断题查看答案

火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。

填空题查看答案

原料接收、初加工区域布局，最主要的就是将它安排在（）

单选题查看答案

影响烹饪原料质量变化的外界因素有：（）、（）、（）。

填空题查看答案