面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）

生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。

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制作甜面包时，配方中蛋量和水量加起来为62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量为240g，应添加多少水（）

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生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使用，否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。

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依CNS标准所谓的全麦面包，其全麦面粉的用量约为（）

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如面粉的含水量较高，则面粉吸水率自然（）。

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依CNS标准，葡萄干面包应含葡萄干量不少于面粉的（）

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我国面粉标准规定，面粉的含水量在（）之间。

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调整配方时，下列何种材料不会使面包面团变软？（）

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调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软（）。

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