多选题
A食品体系的pH；
B食品的染菌情况；
C防腐剂的溶解与分散情况；
D防腐剂的熔点。
正确答案
答案解析
略
相似试题
论述影响防腐剂防腐效果的因素？
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试述影响食品防腐剂防腐效果的因素，并展开讨论。
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简述影响防腐效果的几个因素。
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影响防腐效果的几个因素？
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苯甲酸及其钠盐属于酸性防腐剂，在酸性条件下有明显的抑菌作用，但对（）作用较弱。其作用效果与pH有很大关系，在pH（）以上时，对很多霉菌无抑制效果。苯甲酸的最适pH为（）。
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最常用的、在中性条件下仍有较好效果的防腐剂是（）
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丙酸及其钠盐或钙盐作为防腐剂添加于食品中，它对（）具有较好的防腐效果，对细菌的抑制作用较小，对酵母无作用。
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山梨酸在（）条件下，具有较好的防腐效果。
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巴斯德消毒法是一种防腐的方法，如牛奶、啤酒和果汁，但没有灭菌效果。
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