A大豆蛋白
B球蛋白
C各蛋白
D蛋清蛋白
下列键中哪种不是维持蛋白质分子三四级结构的键（）
单选题查看答案
维持蛋白质二级结构的主要化学键是（）
维持蛋白质一级结构的主要化学键是（）
维持蛋白质一级结构的作用力除肽键外还有（）
原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。
属于蛋白质结构性质的是（）
下列属于水传热烹调长时间加热法的是（）
在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。
判断题查看答案
下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是（）。
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