啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。
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去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。
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啤酒中的风味化合物按风味强度的不同如何分类？
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啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。
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醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。
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啤酒中碳水化合物和蛋白质的比例约为（），最符合人类的营养平衡。
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如果啤酒中二氧化碳含量不足，会让人感觉乏味。
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啤酒中溶解的二氧化碳（），且结合时，表面张力（），表面粘度（），啤酒的泡沫性能就好。
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饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。
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