简答题

乳化剂的作用是什么?主要是哪类表面活性剂?

正确答案

(1)为了提高食品的均匀性,防止油水分离,加入乳化剂后,使油脂中配料在水中溶解度提高,是食品的质地,外观,风味的均匀性得以改善
(2)生物表面活性剂

答案解析

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