简答题

简述后熟作用与水果食用品质的关系?

正确答案

后熟作用是指粮谷、果实、瓜类和以果实供食用的蔬菜类等生物有机体商品离开母株后,在自身催化酶的作用下,发生一系列生理生化变化而使其从收获成熟达到生理成熟的过程。
后熟作用本身又是一种生理衰老的变化,当它们完成成熟后,生物组织开始变得粗老,使用品质下降,难以继续储藏。

答案解析

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