单选题
A由酒店运营经理每月对厨师做周期性培训和考核
B由店长或餐厅主管负责对新入职厨师进行培训和考核
C厨师长负责新入职厨师的出菜质量
D由客人对菜品色、香、味、美、口味及投诉率来进行考核
正确答案
答案解析
略
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如家MM餐厅开业初期，需要对酒店菜品定价，厨师制作“杭椒牛柳”时使用了8.7元的牛肉、2.1元的辅料、1.6元的调料，为保证餐厅毛利率，设定此菜品的毛利率为53%，此菜品的售价应为下列哪一项（）？
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下列选项不属于媒体量化评估指标的是（）。
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下列关于制定餐厅菜单时，影响餐厅菜价因素的叙述正确的是哪一项（）？（1）餐厅综合毛利率（2）原材料的购买价格（3）周边餐厅的售价（4）《成本核算表》中菜品的标准配比（5）菜品设定毛利率（6）酒店餐厅的经营情况
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为确保酒店从中央供应商处采购的客用品质量符合公司要求，假如你所在的酒店新购的一批客用品到货，下列对检验客用品的质量，描述正确的是哪项（）？
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按照指标能否量化、是否政策性支出，是否可控指标等原则，预算指标项目可以划分为（）。
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如家酒店集团管理平台中，关于酒店运营指标数据分析中的“YOY同比”，下列描述正确的是哪项（）？
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下列不属于葡萄酒和果酒的质量评价中感官指标的是（）。
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下列选项属于为做好酒店客房预订工作，前台服务员需做好的相应工作内容的是哪项（）？
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下列属于公司总查对酒店的质量检查检查项目的是哪项（）？（1）硬件设施（2）清洁卫生（3）客房棉织品（4）行为规范（5）基础管理（6）客房硬件专项检查（五金生锈、发霉腐烂、破损变形、严重污渍）（7）“404”管理规范（审核/审批制度）（8）服务案例
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