鱼类食品有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有多不饱和脂肪酸。

动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）

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大量流行病学研究表明，饮食中脂肪的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。

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强化食品的种类有（）和副食强化。

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鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值（）表示鱼体开始有腐败迹象。

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食品腐败变质的原因主要有：（）、（）、（）。

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鱼类蛋白质的含量一般为（）。

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海产鱼的鱼肝油中的（）含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。

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食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和（）等四个方面进行评价。

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食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。

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