什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？
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玉米面
名词解析查看答案
米、面粉及玉米谷类内所含之蛋白，缺乏（）
单选题查看答案
焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为（），面团软化.
面粉内含有70％以上的淀粉。
判断题查看答案
制饼干时加入淀粉的目的是（）。
α－淀粉酶的作用是什么？
什么叫淀粉糊化？
面团改良剂中淀粉酶的作用。
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