面包配方烘焙百分比中含糖量占20%以上的是（）

面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。

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以烘焙百分比而言，下列何种产品其配方中用蛋量超过100%（）

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面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4%，则发酵时间会（）

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面包配方内正常用糖量为5%，如增加为10%，则烤好后的面包与前者最明显的不同是（）

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（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。

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面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。

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制作某一烘焙食品，面粉用量为22公斤，乳化剂用量为0.33公斤，请问乳化剂所占烘焙百分比为（）

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面包是一种经过（）的烘焙食品。

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做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮（）。

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