简答题

什么是预封?其目的是什么?

正确答案

预封是在食品装罐后进入加热排气之前,有封灌机初步将盖钩卷入到罐身翻边下,进行相互钩连的操作。
预封的目的:预防因固体食品膨胀而出现汁液外溢;避免排气箱冷凝水滴入罐内而污染食品;防止罐头从排气到封罐的过程中顶隙温度降低和外界冷空气侵入,以保持罐头在较高温度下封灌,从而提高罐头的真空度。

答案解析

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