简答题

简述影响水产品食盐腌制的因素?

正确答案

1食盐浓度:用盐量越多,盐水浓度越大,渗透越快,量越大。
2盐渍温度:温度越高,渗透越快,但温度高会引起微生物的作用加快。
3腌制方法:干腌比湿腌食盐的渗透量大。
4鱼体大小;少脂肉薄鱼,渗透速度快。鲜鱼比解冻鱼渗透速度快。
5食盐纯度:不纯的湿腌含有镁和钙的化合物,这些二价离子对钠有拮抗离子,并且能与蛋白形成结合体,阻遏食盐的渗透。

答案解析

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