A多用于扒菜
B多用于烧、烩、焖菜
C多用于炒、爆、溜菜
勾芡的方法有兑汁勾芡和单纯勾芡。
判断题查看答案
凡是烹菜，制作时都不能勾芡。
煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡。
肉类原料冷冻储存最适宜的温度范围是（）。
单选题查看答案
谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
填空题查看答案
大多数细菌生长繁殖的最低水分活度范围为（）
大多数霉菌生长繁殖的最低水分活度范围为（）
大多数耐盐细菌生长繁殖的最低水分活度范围为（）
大多数耐高渗透压酵母菌生长繁殖的最低水分活度范围为（）
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