A对
B错
沸水加工法初步加工芹菜的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
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沸水加工法初步加工牛肉块的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
沸水加工法初步加工西兰花的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
沸水加工法初步加工豌豆的目的是使其吸收部分水分，体积膨胀。
沸水加工法初步加工西兰花的目的是使其酶失去活性，防止其变色。
沸水加工法初步加工番茄的目的是便于剥去表皮。
沸水加工法初步加工西兰花的目的是使（）失去活性。
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沸水加工法初步加工芹菜的目的是使果胶物质软化。
番茄沸水初步热加工的目的是（）。
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