各种面包在配方和材料使用方面都存在着很大（），例如，欧洲南部、北美洲和亚洲以小麦粉为主要原料。而在欧洲北部以及东欧一些国家，除小麦粉外，还使用相当一部分的黑粉。

面包和馒头都是发面做成的，适合于面包的各种材料，同样可以做（）。

填空题查看答案

（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。

填空题查看答案

调整配方时，下列何种材料不会使面包面团变软？（）

单选题查看答案

做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。

判断题查看答案

面包配方中的基本原料是（）、（），辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。

填空题查看答案

调整甜面包配方时，若增加鸡蛋的使用量，则需要酌量减少原配方的（）。

单选题查看答案

调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的（）。

单选题查看答案

（）调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的。

单选题查看答案

制作甜面包时，配方中蛋量和水量加起来为62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量为240g，应添加多少水（）

单选题查看答案