简答题

无菌包装的特点和过程?

正确答案

(1)对包装内容物可采用最适宜杀菌方法进行杀菌,使色泽、风味、质构和营养成分等食品品质少受损害。
(2)由于包装容器和食品分别进行杀菌处理,所以不管容器容量大小如何,都能得到品质稳定的产品,甚至还能生产普通罐装法根本无法生产的大型包装食品。
(3)由于容器表面无菌技术较简单,且与内容物无关,故包装材料的耐热性要求不高,强度要求也没有那么严格。
(4)适合于进行自动化连续生产、既省工又节能。

答案解析

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