蛋糕类包括（）、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。

判断题查看答案

蛋糕制作属于蛋泡面类。

判断题查看答案

调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和（）来操作生产。

单选题查看答案

调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。

判断题查看答案

由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

单选题查看答案

黑森林蛋糕和是（）均是我国较有名的西方风味蛋糕。

单选题查看答案

风味蛋糕是指蛋糕口味、（）较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。

单选题查看答案

如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

判断题查看答案

如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

判断题查看答案