明火焗炉一般适用于原料的上色和表面加热。

明火焗炉一般适用于原料的（）和表面加热。

单选题查看答案

明火煸炉一般适用于原料的（）和表面加热。

单选题查看答案

明火煸炉一般适用于原料的（）和表面加热。

单选题查看答案

明火焗炉主要用于原料的初步热加工。

判断题查看答案

西式炉灶一般有（）灶眼，下有烤箱，上有明火焗炉。

单选题查看答案

焙烤上色一般需对原料进行初步处理，以增加呈色反应所必须的基础物质，如在鸡、鸭的表面均匀地涂上一层饴糖，使原料表面在高温下发生焦糖化反应。

判断题查看答案

制作焗生菜牡蛎卷要在牡蛎上浇上（），再放入焗炉内焗上色。

单选题查看答案

烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。

单选题查看答案

烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。

单选题查看答案