“红烧丸子”须选用生净猪坐臀肉，在操作时必须注意油温要达到五成以上，否则丸子易变形。

制作“红烧丸子”，丸子的直径在（）。

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“清炒虾仁”制作时虾仁须上浆，咸淡要吃准，浆后最好放置（）小时左右再用。 

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焦熘肉片宜选用（）。 

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焦熘肉片宜选用（） 

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元素周期表是按照下列哪个选项增加的顺序须排列的（）    

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调味品的装盛器皿最好选用金属器皿装盛。

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塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有很大的区别，塌菜质地酥软，味醇，形色美观。

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设备的保养都由操作工人承担。

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淀粉在烹饪时可发生（）  

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