各种面食类配菜大都用于（）菜肴。

各种面食类配菜大都用于意大利式菜肴。

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各种米饭类配菜大都用于德式菜肴。

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下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）

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配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。

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配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。

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意式菜大多使用面食作为配菜。

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配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。

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根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。

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铁扒类菜肴大都带有明显的（）。

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