A抹烹调油
B加调味品
C降低温度
D高温扒制
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。
单选题查看答案
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先高温加热再降低温度。
判断题查看答案
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
制作铁扒类菜肴要根据原料的厚度和（）掌握扒制时间。
制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。
制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。
适宜制作铁扒类菜肴的原料有（）。
制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。
制作铁扒类菜肴可使原料内部的水分（）。
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