制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。
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制作铁扒类菜肴可使原料内部的水分（）。
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制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。
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制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。
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制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹，并达到（）。
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制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。
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制作铁扒类菜肴要根据原料的厚度和（）掌握扒制时间。
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制作铁扒类菜肴的传热形式是热辐射，温度高，能使原料表层（）。
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制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再（）。
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