简答题

试述中餐宴会的上菜撤碟程序。

正确答案

中餐宴会的上菜程序是先冷盘,再咸汤、热菜,最后上甜食、水果。
服务员应该做到:
①熟悉菜单。要注意按照菜单顺序上菜。
②托盘走菜。要步履轻盈,快慢适当,汤汁不洒,菜不变形。
③撤碟上菜。从某种意义上说,是宴会服务工作的核心内容。要注意撤碟、上菜的位置和方法。即“先撤后上,左上右撤,上菜不推,撤碟不拖”。
④宴会上菜还要掌握好时机和速度,不要太快或太慢,不能出现催客进餐和“停工待料”的局面。

答案解析

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