简述肠道致病菌引起食源性疾病的机制。

过去认为肠道致病菌引起食源性疾病的机制主要四种：
（1）细菌在食品中产生外毒素；
（2）摄入的致病菌在肠道特定部位分泌内毒素；
（3）致病菌在不引起细胞死亡的情况下透过肠粘膜；
（4）致病菌侵入粘膜层并引起细胞死亡。
最近发现还有第五种机制，既黏附和信号传导。一些细菌可产生几种分泌蛋白，这些蛋白与细胞表面受体结合，启动一系列信号传导机制，从而改变细胞内离子流，使水和电解质分泌到胃肠道中。

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