当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。

面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。

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面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。

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面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。

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根据湿面筋的含量，面粉可分为哪三种，以及分别适合于什么食品的制作。

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面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能

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面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。

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面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。

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面粉中（）的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋

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面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。

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