味精的鲜味只有在食盐存在时才能显示出来，这是味的（）
单选题查看答案
烹调中调味也称补允调味，就是在临出锅前加入相应的调味品。
判断题查看答案
在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。
判断题查看答案
下列酱油品种中鲜味度最高的是（）。
单选题查看答案
具有鲜味的谷氨酸钠在构型上是（）
单选题查看答案
鱼头浓汤烹制过程中的盐和味精应该是在（）
单选题查看答案
冷水发料的优点是操作简单易行，能基本保持干料原有的鲜味和香味。
判断题查看答案
以海鱼为原料加工制作的调味料是（）。
单选题查看答案
糖醋脆皮鱼是用热渗调味的方法调味的。
判断题查看答案
