影响烹饪原料质量变化的外界因素有：（）、（）、（）。
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烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。（）
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烹饪原料变质的主要原因与原料自身的分解和微生物的生长繁殖有关。（）
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冷冻对烹饪原料的影响有哪些，为什么？
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油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
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按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。
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烹饪原料常用的保管方法有哪些？
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以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）
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烹饪原料中含有的原料成分有碳水化合物、（）、（）、（）、（）及水。
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