焦熘肉片宜选用（） 

焦熘肉片宜选用（）。 

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切片机是（）肉片以及切脆性蔬菜片的专用工具。

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制作“西湖醋鱼”宜选择约（）左右的草鱼。  

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制作“南乳肉”宜选择（） 

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“软炸鱼条”的油温宜控制在（）成左右。 

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下列物质中，属于纯净物是（）    

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糖原的基本组成单位是（）   

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淀粉在烹饪时可发生（）  

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红烧鱼中途加醋，有（）的作用。  

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