简答题

简述植物油脂酸价的定义及其在油脂品质评价中的意义?

正确答案

酸价指中和一克植物油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。酸价可以说明油脂的新鲜程度,所提取和精炼的植物油酸价较低,而贮存日久的陈油酸价增高。酸价还与植物油的安全贮藏、精炼时的损耗以及精炼油的色泽有密切关系,酸价高的油脂不易保管,精炼的损耗大,精炼油的色泽较深。

答案解析

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