简答题

简述植物油脂碘值的定义及其在油脂品质评价中的意义。

正确答案

碘值指100克油脂能结合(或称吸收)碘的克数。由碘值可以看出植物油脂中不饱合脂肪酸的数量,碘值愈高表明植物油脂的不饱合程度愈高。碘值还是氢化脂肪所需氢数量的依据。

答案解析

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