正确答案
1.干燥形式
（1）顺流式：小车移动的方向和气流移动方向一致。
设备内热端：高温低湿空气进入的一端；冷端：低温高湿空气离开的一端；
湿端：湿物料进入的一端；干端：干制品离开的一端。
热端——湿端
冷端——干端
干燥开始时温度较高（80-85℃），终了时温度较低（55-60℃）。适用于含水量较多的蔬菜及要求表面硬化、内部干裂的多孔性食品。
缺点：有时不能将干制品水分减至最低的标准含量。
（2）逆流式：气流和物料移动方向相反。
湿端——冷端
干端——热端
干燥开始时温度较低（40-50℃），终了时温度较高（65-85℃）。适用于导湿性小的物料，含糖量高、汁液粘稠的果实。
（3）组合式：又称对流式干燥机或中央排气式干制机。
具有顺流式湿端水分蒸发率高及逆流式干燥后期干燥能力强的优点。所以一般：先顺流后逆流。顺流——路程较短；逆流——路程较长。即高温短程经过顺流，低温长程经过逆流。
2.特点
（1）简单、易操作、灵活
（2）可连续加工
（3）可适于大规模生产