简答题

有害氨基酸的种类及毒性?

正确答案

种类:
(1)骨质中毒性化合物,代表性产品有β-氨基丙腈,β-(N-γ-谷氨酸)-氨基丙腈等。
(2)神经中毒性化合物,代表性产品有α、γ-二氨基-酪酸,β-氰-L-丙氨酸,β-N-乙酰-α、β-二氨基-丙酸,L-高精氨酸等。
毒性:
有害氨基酸的存在会干扰人体正常氨基酸的代谢。如金龟豆病是尿道病变的一种,多半是由于把金龟豆作为珍味而食用的人易患此病。这是由于金龟豆中含有一种今可豆氨酸,可能干扰了胱氨酸的代谢而使人得金龟豆病。

答案解析

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