单选题
A柔性材料
B碱性材料
C韧性材料
D芳香材料
正确答案
答案解析
略
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面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。
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面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。
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下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）
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塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
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制作天使蛋糕时，塔塔粉与盐的用量总和为（）
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配方内使用60%鲜奶制作面包，比用4%的脱脂奶粉作面包时，其实际奶粉固形量是（）
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制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。
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制作清蛋糕时，油脂的（）越好，油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。
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制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
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