简答题

如何理解生产过程的客观自然因素对厨房产品的质量的影响?

正确答案

(1)厨房产品的质量常常受到原料及佐料质量的影响。原料固有品质较好,只要烹任恰当,产品质量就相对较好。原料先大不足,或是过老过硬,或是过小过碎,或是陈旧腐败,即使有厨师的精心改良、精细烹制,其产品质量要台乎标准、尽如人意,仍很困难。
(2)厨房生产过程中,还有一些意想不到或不可抗力因素的作用,同样影响着厨房产品的质量。比如,炉火的大小强弱,对菜点质量有着直接影响。使用天然与、煤与的厨房,在用与高峰或天寒地栋的季节,可能一时炉火不足,需旺火速成的炒、炸类菜肴,其质量必定受到影响。又如,用柴油做燃料烹调的厨房,因点火或柴油燃烧不充分,可能使烹调的菜点带有柴油味或黑灰屑,其质量同样会受到影响。

答案解析

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