禽类副产品包括（）、禽胃、禽肝、禽肠等。

按加工方法的不同，禽类制品可分为（）、干制类、（）、煮制类、熏制类等。

填空题查看答案

在畜类食品、禽类食品、水产类食品中，一般而言，脂肪含量最少的是（）

填空题查看答案

圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。（）

判断题查看答案

有预防和治疗夜盲症功效的内脏副产品主要是（）。

单选题查看答案

畜兽类原料副产品主要有（）、肾脏、（）、胃、肠、（）、筋、舌、（）、鞭等组成。

填空题查看答案

水产品中脂肪含量一般很少，为1％到3％

判断题查看答案

用于烹饪的水产品的日常保管有哪些方法？

简答题查看答案

对烹调产品质量起作用的是哪部分水，为什么？考虑一下，烹调中哪些操作涉及除水。 

简答题查看答案

植物性原料的生物性质包括（）。

多选题查看答案