面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。
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面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。
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当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。
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面粉中（）的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋
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低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。
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高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
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面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。
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面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而（）。
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面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。
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