简答题

菜点组台出新的技巧有哪些?

正确答案

(1)盛装菜肴器皿多变,会给客人以丰富多彩、耳目一新的感觉;
(2)菜点组台多变,进行整分结台、区别调整,有和食、分餐,有成肴即食,有组台成肴。

答案解析

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