简答题

壳聚糖主要来源有哪些?在食品方面的应用有哪些方面?

正确答案

甲壳素:几丁质、壳多糖,节肢动物(虾、蟹、昆虫)外壳中,低等植物(菌藻类、真菌)细胞壁中。1、作为膳食纤维产生生理学方面的作用2、作为添加剂改良食品的物化性质3、具有抗菌作用、延长食品的货架期降低胆固醇有效摄入量0.5-3.0克/d可添加到面条、面包、糕点、肉制品、乳制品、汤料等食品中。

答案解析

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