两性和等电点，与硝酸反应（）都是氨基酸的化学性质。

蛋白质在等电点时净电荷为零，溶解度最小。

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黄酒中氨基酸态氮的甲醛测定法利用氨基酸具有两性电解质的性质。

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下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是（）。

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食品中氨基酸态氮含量的测定方法有电位滴定法、双指示剂甲醛滴定法，该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质，甲醛的作用是（）。

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酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成（）。

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凡有化合价变化的反应，都是氧化还原反应。

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在化学反应中，催化剂的加入都是为了加快化学反应速度。

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测定天然矿泉水中，硝酸银滴定法与下列试剂测氯化物无关的是（）

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杂醇油测定时，100℃以上乙醇参与反应，所以温升得越高，测得的结果就越要偏大。对二甲氨基苯甲醛硫酸溶液加入比色管后应加冰冷却。

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