A对
B错
“高丽香蕉”香蕉改刀后挂蛋泡糊。
判断题查看答案
凡是挂糊炸制的菜肴油温都必须在六成以上。
“糖醋里脊”的里脊肉改刀切成（）。
单选题查看答案
将生面筋制成条状或筒状，用沸水煮熟制成是（）。
“南乳肉”中的猪肉改刀切成（）见方的块。
糟溜三白是将两种或两神以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。
“挂霜豆腐”要把豆腐切成 1.5 厘米见方的小方块，并用干布吸干水分。
滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。
将原料用少量油加热至一面金黄而成熟的加工方法是（）
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