简答题

试述植物油脂中反式脂肪酸的来源和危害。

正确答案

天然的植物油脂中可能会含有少量反式脂肪酸。加工时长时间高温加热有利于反式脂肪酸的生成。烘烤及油炸食品中反式脂肪酸也常见。
反式脂肪酸的危害:
(1)使血清中对人体有害的低密度胆固醇浓度升高,对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇浓度降低。
(2)使致动脉硬化的α-脂蛋白浓度升高,明显增加患心血管疾病的危险。
(3)反式脂肪酸影响胎儿和新生儿的生长发育。
(4)反式脂肪酸与癌症有关。

答案解析

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