食物在烹饪加工时，最不容易损失的维素是（）

食物在烹饪加工时，最不容易损失的维生素是（）

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简述烹饪中维生素损失的原因。 

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马铃薯发芽部位有秋水仙碱，加工时应去除干净。

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在烹饪加工中，防止油脂分解，油温最好控制在（）

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淀粉在烹饪时可发生（）  

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食用淡水在烹饪中有什么作用？

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简述油脂来源及在烹饪中的作用 

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烹饪原料在常温下是随时都会变质的。

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蛋黄和蛋清各共有什么特点？这些特点在烹饪中如何运用？

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