曲奇面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚少，因此一般不使用或使用极少量的糖浆，而以糖为主。（）

面粉吸收率（）是检验面粉烘焙品质的重要指标。它是指调制单位重量的面粉和成面团的最佳加水量。

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在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。

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美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同，前者糖油用量较多，后者较少。

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理想的制作曲奇的油脂必须具备哪些条件？

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面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）

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在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）

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韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。

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韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。

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由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。

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