单选题

我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量,如果模具中面糊充填量过少,制品成熟过程中,坯料内(),也会影响蛋糕的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。

A水分蒸发过多

B油脂被氧化过多

C淀粉凝固

D蛋白质变性太多

正确答案

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答案解析

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  • 我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量,如果模具中面糊充填量过少,制品成熟过程中,坯料内(),也会影响蛋糕的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。

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  • 如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。

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  • 如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。

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  • 油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜,如果蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响()。

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  • 油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜,如果蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响()。

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  • 油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的()为宜。

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  • 油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的()为宜。

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  • 面糊类蛋糕(例如水果条),如果固体油脂量高,则发粉量可酌量减少。

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  • 我们使用金属模具装清蛋糕面糊时,在填充面糊时()。

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