在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。

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高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

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在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

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发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

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糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。

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在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

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啤酒中双乙酰含量过高容易呈现（）味。

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发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

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啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。

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