一般烘焙制品中，最基本用最多的一种材料为（）

（）食品加工使用最多的溶剂为。

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食品加工使用最多的溶剂为（）。

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蛋黄中含量最多的成分（）

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麦粒中蛋白含量最多的部位是（）。

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蛋白在烘焙原料中属于哪一种性质（）

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液体蛋是很方便的烘焙材料，下列叙述何者为正确（）

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蛋白成分除了水以外，含量最多的是（）

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小麦含有脂肪最多的部位是（）

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水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。

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