正确答案
烟酸缺乏症又称癞皮病，临床上以皮肤、胃肠道、神经系统症状为主要表现。
其典型临床表现可有皮炎、腹泻和痴呆，即“3D”症状。皮肤损害多见于手背、指背、前臂外侧、足背、踝、面、颈及上胸部等露出部位。最初呈现鲜红色或紫红斑色，境界十分清楚，极似晒斑。以后皮损转为红褐色，伴明显浮肿，严重者可起大泡，溃破渗出，干燥结痂，皮肤变粗脱屑，自觉灼热微痒。位于袖口裤脚处红斑界限分明，乃其特征。胃肠道症状主要表现为腹泻等。神经精神症状主要表现为心悸、烦躁、焦虑抑郁、失眠等。
合理调配膳食是预防烟酸缺乏的关键。含烟酸较多的食物有肉类、动物肝脏、豆类、小麦、大米、花生等，且含有的烟酸绝大部分为游离型，可以直接为人体利用。烹饪玉米类食物时，加入少量的碳酸氢钠（小苏打），使结合型的烟酸水解为游离型，以便为人体所利用。还可在玉米中加入10%黄豆的方法来改善膳食的氨基酸比例，预防效果良好。